A. Qualité

Les lipides qu’on trouve tout naturellement dans les aliments entiers.

D’origine animale, principalement le poisson.

D’origine végétale (céréales, légumineuses, noix, amandes, avocats, olives)

En petite quantité, ceux qui proviennent des huiles (principalement l’huile
d’olive extra-vierge et de canola, de première pression à froid)

Le beurre cru, à tout prendre préférable à la margarine, malgré qu’il soit pasteurisé (si vous pouvez vous procurer du beurre cru non pasteurisé, tant mieux)

B. Variété

Si tous les types de lipides sont nécessaires au corps, il faut toutefois s’assurer de leur bon équilibre.

C. Préparation

La règle d’’or au sujet des lipides est d’éviter les fritures. Plus un gras a surchauffé, plus il a cuit longtemps, plus il est nocif.

Que dire alors des frites qui ont cuit dans une huile de qualité douteuse qui a sans doute servi à de nombreuses cuissons.

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